L'industria alimentare deve rispettare standard elevati per proteggere la salute dei consumatori.

I produttori di alimenti devono garantire che i materiali utilizzati a contatto con gli alimenti siano sicuri per gli alimenti. L'acciaio inossidabile soddisfa i requisiti stabiliti dal Regolamento UE 1935/2004/CE: EUR-Lex - 32004R1935 - IT - EUR-Lex (europa.eu) . Al seguente link troverete altre importanti informazioni su questo regolamento, che sono brevemente riassunte nella sezione seguente: Regolamento (CE) n. 1935/2004 del Parlamento europeo e del... - EUR-Lex (europa.eu)

Qual è lo scopo del regolamento?

• Stabilisce regole comuni per l'immissione sul mercato dei materiali a contatto con gli alimenti (FCM), compresi gli imballaggi alimentari, gli utensili da cucina, le stoviglie e le attrezzature per la lavorazione degli alimenti, che sono destinati a venire a contatto o possono venire a contatto con gli alimenti o a trasferire i loro costituenti (sostanze che possono contenere) agli alimenti.

• L'obiettivo è quello di tutelare la salute umana e gli interessi dei consumatori e di garantire che i prodotti utilizzati in tutta la Spazio economico europeo - una stanza composta da Stati membri il Unione Europea (UE), l'Islanda, il Liechtenstein e la Norvegia, in cui la libera circolazione delle persone è garantita da una serie di accordi di libero scambio. Persone , Merci , servizi e Capitale possono essere venduti.

• Gli FCM devono essere fabbricati in conformità a specifiche ben definite in modo che, in condizioni d'uso normali o prevedibili, non trasferiscano i loro costituenti agli alimenti in quantità tali da causare quanto segue:

  - mettere a rischio la salute umana;

  - comportare una modifica inaccettabile della composizione dell'alimento o del

  - compromettere il sapore o la consistenza dell'alimento.

• La legislazione copre 17 gruppi di materiali e oggetti per i quali possono essere adottate misure specifiche.

• Queste misure specifiche possono includere un elenco di sostanze autorizzate che possono essere utilizzate nella produzione di FCM a livello di UE e restrizioni quali limiti specifici alla migrazione (rilascio di componenti).

• Il regolamento stabilisce anche la procedura per la richiesta di utilizzo di una nuova sostanza laddove esista un elenco, ad esempio per gli FCM in plastica. I documenti devono essere presentati all'autorità nazionale competente, che li trasmette all'Agenzia per la sicurezza alimentare. Autorità europea per la sicurezza alimentare in avanti.

• Le FCM che non sono già a contatto con gli alimenti quando vengono vendute ai consumatori, come gli utensili da cucina e da tavola, devono essere etichettate "per il contatto con gli alimenti" o contrassegnate con il simbolo del vino e della forchetta di cui all'Allegato II del Regolamento, se non è chiaro l'uso previsto dell'articolo come FCM. Può essere necessario fornire anche altre informazioni per garantire l'uso sicuro dell'articolo FCM.

• Le misure di tracciabilità devono essere adottate in modo da poter richiamare i prodotti difettosi o fornire informazioni specifiche al pubblico.

Quali acciai inossidabili possono essere utilizzati nell'industria alimentare?

Grazie alla loro superficie liscia, stabile e resistente alla corrosione, gli acciai inossidabili soddisfano diversi requisiti essenziali nella produzione di alimenti. Gli acciai inossidabili non formano ioni metallici a contatto con alimenti o bevande, né la loro struttura viene attaccata. In questo modo si evita la corrosione o la vaiolatura e si impedisce lo sviluppo di germi e batteri rispetto ad altri materiali. Poiché esistono diversi gradi di acciaio inossidabile, le proporzioni minime degli elementi di lega cromo, nichel e molibdeno sono determinanti per stabilire quali acciai inossidabili utilizzare in quale ambiente. Secondo le "Linee guida UE sui metalli e le leghe utilizzati come materiali a contatto con gli alimenti" (09.03.2001), tutte le austeniti inossidabili senza zolfo aggiunto (ad es. 1.4307 o 1.4404) sono adatte e approvate per i prodotti alimentari, a seconda del grado di stress corrosivo. Le martensiti e le ferriti sono autorizzate a titolo condizionale.

Perché l'acciaio inossidabile è il materiale giusto per soddisfare i requisiti dell'industria alimentare?

L'industria alimentare è un settore esigente che richiede i più alti standard di igiene e sicurezza. In questo contesto, il materiale di cui sono fatte le attrezzature di produzione gioca un ruolo decisivo. Un materiale che ha dimostrato la sua validità in questo senso è l'acciaio inossidabile.

Ecco sei motivi per cui l'acciaio inossidabile è il materiale giusto per l'industria alimentare:

1. Resistenza alla corrosione: Se utilizzato correttamente, l'acciaio inossidabile è immune dalla corrosione. Ciò significa che non viene intaccato dal contatto con gli alimenti, né dagli acidi della frutta né dai detergenti. Questa resistenza garantisce l'integrità degli impianti di produzione nel tempo.

2. Manutenzione ridotta: I produttori di alimenti attribuiscono grande importanza a precisi requisiti di pulibilità delle superfici dei materiali. È fondamentale che i materiali siano facili da pulire per ridurre i costi, minimizzare i tempi di inattività e aumentare la sicurezza della produzione. Le superfici facili da pulire delle attrezzature e degli oggetti in acciaio inox contribuiscono a ridurre la manutenzione. Le superfici in acciaio inox possono essere pulite senza fatica con semplici detergenti come una spugna e acqua. Questa semplice manutenzione non solo fa risparmiare tempo e denaro, ma garantisce anche uno standard igienico costantemente elevato.

3. Longevità: I prodotti in acciaio inox hanno un'aspettativa di vita estremamente lunga. Questa longevità fa sì che l'investimento in sistemi in acciaio inossidabile sia conveniente a lungo termine. L'industria beneficia di bassi costi del ciclo di vita e di una minore necessità di pezzi di ricambio o di nuovi acquisti.

4. Proprietà antibatteriche: La superficie liscia dell'acciaio inossidabile non offre alcuna superficie di attacco a germi e batteri. A differenza dei materiali porosi, i microrganismi non possono moltiplicarsi sulla superficie dell'acciaio inossidabile, garantendo così condizioni igieniche ottimali.

5. Sicuro per gli alimenti: A contatto con l'acciaio inossidabile, i sapori degli alimenti rimangono inalterati; non c'è alcun cambiamento di gusto. L'acciaio inox ha un sapore neutro e quindi non altera il gusto o la qualità degli alimenti.

6. Zero emissioni in calore: A differenza di molti altri materiali, l'acciaio inossidabile mantiene la sua stabilità anche ad alte temperature. Altri materiali, come la plastica, possono rilasciare sostanze quando vengono riscaldati, che nel peggiore dei casi possono essere dannose per la salute. L'acciaio inossidabile, invece, rimane privo di emissioni e sicuro.
   

Nell'odierno mondo altamente regolamentato della produzione alimentare, l'acciaio inossidabile non è solo un'opzione, ma una necessità. Le sue eccezionali proprietà in termini di resistenza alla corrosione, azione antibatterica, sicurezza alimentare, non emissione di calore, durata e bassa manutenzione lo rendono il materiale preferito dall'industria alimentare. È una pietra miliare per garantire qualità, sicurezza ed efficienza nella produzione alimentare. È di fondamentale importanza ridurre i costi delle attrezzature al livello più basso possibile. Anche in questo caso, i vantaggi dell'acciaio inossidabile contribuiscono a ridurre i costi. Ciò è illustrato nella sezione seguente.

Acciaio inossidabile - riduce al minimo i tempi di pulizia e i fermi di produzione

Un'interruzione imprevista della catena di produzione causata da danni da corrosione o da interventi di pulizia non pianificati genera notevoli costi aggiuntivi per i produttori alimentari. Nell'industria alimentare, una pulizia inadeguata comporta costi significativi e perdite considerevoli. Il timore di contaminazioni incrociate durante il cambio dei prodotti e di possibili richiami, associati a una perdita di immagine, costringe molti produttori a scartare grandi quantità di prodotti o a pulire gli impianti di produzione in modo estremamente accurato. Questa pulizia intensiva non solo richiede un uso maggiore di detergenti, ma anche tempi di pulizia più lunghi e quindi interruzioni di produzione più lunghe. Grazie alle proprietà dell'acciaio inossidabile resistente alla corrosione, gli impianti di produzione possono essere puliti in modo più rapido ed economico con detergenti e disinfettanti rispetto ad altri materiali. Inoltre, con la giusta scelta dell'acciaio inox, i sistemi di produzione sono protetti dalla corrosione e garantiscono una lunga durata. I costi operativi vengono ulteriormente ridotti grazie all'ulteriore sviluppo dei componenti del sistema. Nella sezione seguente, vi mostreremo alcuni esempi di raccordi per linee di bevande che possono ottimizzare costantemente un impianto di produzione e ridurre i costi.

Le continue innovazioni di prodotto riducono i costi operativi

A causa dei crescenti requisiti nel settore della produzione alimentare, i produttori dipendono da un impianto di produzione pulito e privo di germi. L'uso di acciaio inossidabile resistente alla corrosione è particolarmente importante quando si utilizzano acidi nei caseifici, nei caseifici e nei birrifici, ad esempio, ma anche nell'industria farmaceutica e delle biotecnologie. Di conseguenza, anche l'industria metallurgica sta investendo molto nello sviluppo di tubature per bevande e alimenti, ad esempio. In particolare, l'ottimizzazione della tecnologia delle valvole è essenziale per una produzione regolare di prodotti alimentari. Le più recenti valvole a disco, a sede singola e a doppia sede consentono di separare facilmente i fluidi critici del sistema senza mescolarli. Il funzionamento e l'automazione delle funzioni di intercettazione, commutazione e controllo consentono agli operatori del sistema di gestire con facilità diversi materiali di produzione e, di conseguenza, di ottenere le migliori condizioni igieniche possibili. Inoltre, i profili di tenuta ottimizzati delle valvole soddisfano gli elevati requisiti di velocità di flusso e rapporti di pressione. Gli elementi di tubazione standardizzati e modulari garantiscono una semplice integrazione nei sistemi di processo esistenti e riducono i costi energetici, di pulizia e delle acque reflue. Inoltre, gli elementi in acciaio inossidabile con finitura superficiale, comprese le leve delle valvole a disco in acciaio inossidabile, conferiscono ai sistemi di produzione un design moderno.

Nonostante i numerosi vantaggi dell'acciaio inossidabile, l'uso e la scelta corretta dei materiali sono fondamentali per prevenire la corrosione. Nella sezione seguente vi mostreremo a cosa dovete prestare particolare attenzione.

Misure per garantire la protezione dalla corrosione nella produzione alimentare

Quando si pensa a una nuova installazione con una superficie perfetta, è importante capire che questa condizione può essere compromessa nel corso del funzionamento quotidiano. La corrosione che si verifica durante il funzionamento può alterare le superfici, facendo sì che i residui di prodotto si attacchino maggiormente, che le misure igieniche non abbiano l'effetto desiderato e che i residui delle soluzioni chimiche utilizzate non possano essere risciacquati completamente. A causa di questi rischi, è fondamentale evitare i danni da corrosione. Ciò richiede una comprensione precisa della resistenza dei materiali alle sollecitazioni previste. In generale, si può affermare che gli alimenti sono solitamente meno corrosivi delle soluzioni chimiche utilizzate per la pulizia e la sanificazione. È quindi essenziale scegliere materiali che soddisfino questi requisiti specifici per garantire l'integrità delle apparecchiature e la sicurezza dei prodotti.

Per ridurre al minimo la corrosione degli acciai al cromo-nichel, è essenziale evitare il contatto con gli ioni cloruro, che sono spesso la causa della corrosione. Gli ioni cloruro possono provenire non solo dai prodotti lavorati, ma anche dall'acqua di processo, dai detergenti e dai disinfettanti. Esistono diverse specifiche relative al contenuto massimo di cloruri accettabile nell'acqua di preparazione delle soluzioni chimiche. Nel settore alimentare, livelli di cloruro superiori a 40-60 mg/L sono già considerati problematici. Pertanto, valori limite superiori sono praticamente irrilevanti. Tuttavia, la soda caustica in purezza tecnica può contenere quantità maggiori di cloruro a causa dei processi di produzione. Tuttavia, i contenuti di cloruro fino al valore massimo specificato nella tabella seguente sono innocui, poiché il valore del pH della soluzione è compreso tra 13 e 14. L'aumento del contenuto di cloruro nelle soluzioni acide è più critico. È quindi importante controllare ogni lotto di detergenti e disinfettanti acidi per questo aspetto, al fine di garantire un uso sicuro.

*Nell'acqua di preparazione
**ph≥9

Tabella da: Requisiti dei materiali e delle superfici dei materiali in termini di pulibilità e resistenza (edelstahl-rostfrei.de)

Una buona consulenza preventiva e l'uso corretto dei prodotti sono essenziali nel settore della produzione alimentare. Con un'attenta selezione del giusto materiale in acciaio inox, tenendo conto del mezzo e dell'ambiente di produzione, la durata dei sistemi di produzione alimentare è praticamente illimitata.

Conclusione:

• Grazie alla loro resistenza alla corrosione e alla buona formabilità, gli acciai inossidabili sono indispensabili nella produzione di apparecchiature per la produzione di bevande e alimenti.

• I produttori di alimenti devono garantire che i materiali utilizzati che entrano in contatto con gli alimenti soddisfino i requisiti stabiliti dal Regolamento UE 1935/2004/CE. Lo scopo di questo regolamento è quello di proteggere la salute del consumatore finale di alimenti.

• Secondo le "Linee guida UE sui metalli e le leghe utilizzati come materiali a contatto con gli alimenti" (09.03.2001), tutte le austeniti inossidabili senza zolfo aggiunto (ad es. 1.4307 o 1.4404) sono idonee e approvate per i prodotti alimentari, a seconda del grado di stress corrosivo. Le martensiti e le ferriti sono autorizzate a titolo condizionale.

• I seguenti motivi depongono a favore dell'utilizzo dell'acciaio inossidabile nell'industria alimentare:

  - Resistenza alla corrosione

  - Bassa manutenzione

  - Longevità

  - Proprietà antibatteriche

  - Sicuro per gli alimenti

  - Zero emissioni con il caldo

• Grazie alle proprietà dell'acciaio inossidabile resistente alla corrosione, i sistemi di produzione possono essere puliti in modo più rapido ed economico con detergenti e disinfettanti rispetto ad altri materiali. In questo modo si riducono i tempi di pulizia e i tempi di inattività della produzione.

• Si sta investendo molto anche nello sviluppo di tubazioni per bevande e alimenti, ad esempio, per poter gestire gli impianti di produzione in modo più economico. L'acciaio inossidabile svolge un ruolo importante nello sviluppo di componenti per gli impianti di trasformazione alimentare.

• Per ridurre al minimo la corrosione degli acciai al cromo-nichel, è essenziale evitare il contatto con gli ioni cloruro, che sono spesso la causa della corrosione. Gli ioni cloruro possono provenire non solo dai prodotti lavorati, ma anche dall'acqua di processo, dai detergenti e dai disinfettanti. Anche questi devono essere controllati.

• Una buona consulenza preventiva e l'uso corretto dei prodotti sono essenziali nel settore della produzione alimentare. Con un'attenta selezione del giusto materiale in acciaio inox, tenendo conto del mezzo e dell'ambiente di produzione, la durata dei sistemi di produzione alimentare è praticamente illimitata.

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